Unsere Ernährung hat maßgeblichen Einfluss auf Klima und Umwelt. Mit bis zu 51 % Anteil an den Treibhausemissionen der Menschheit ist die Fleischindustrie als Klimakiller Nummer 1 entlarvt. Von den damit verbundenen leidvollen und Todeserfahrungen (mehr als 50 Milliarden Tiere töten Menschen jedes Jahr um sie zu essen) will ich gar nicht erst anfangen. So etwas ohne Not hinzunehmen kann nicht mehr richtig sein.
Da Nachhaltigkeit hier das Thema ist, muss auch Veganismus eins sein. Als ich beschloss vegan zu werden, stand die große Frage im Raum, “was bleibt mir eigentlich noch zu essen?” – Meine Anfänge waren bescheiden – Gemüsesuppe, Gemüsepfanne, Tofu, Spaghetti mit Tomantensoße… – Heute esse ich fast alle Gerichte in veganer Form wieder, die ich früher auch aß, und noch vieles mehr, das ich vorher gar nicht kannte (oder in der tierischen Version gar nicht mochte).
Weihnachtsmenü 2009
Vorspeise: Salatbuffet mit gebratenen Sojamedaillons, gerösteten Kürbis- und Sonnenblumenkernen, Vinegrette-Sauce mit 3 Ölen (Lein-, Walnuss- und etwas Kürbiskernöl).
Salatbuffet mit gebratenen Sojamedaillons
Hauptgang: Nussbraten mit Tofu gefüllt, der mit Zitrone, Salz, Pfeffer, Senf und frischen Kräutern gewürzt war. Dazu gab es Brokkoli mit gehobelten Mandeln und Knoblauch in Alsan Bio gepresst und kurz im Mikrowellenherd erhitzt, gebratene Karottenstreifen mit buntem Pfeffer, Wildreis und Minisemmelknödel, das Ganze an Soße (Zwiebel, Sellerie, Karotten-Basis) mit grünem Pfeffer und mit Hafersahne verfeinert.
Foto vom Probekochen mit anderen Beilagen, hier brauner Reis und Nudeln
Nussbraten am Stück
Nachtisch: Sojavanilleeis (das war ja gut – schmeckt mir viel besser als früher das andere!) mit einem Schuss Contreau und überträufelt mit dünnen Linien sacht geschmolzener Manner Zartbitterkuvertüre.
Sojavanilleeis mit Kuvertüre
Veganes Weihnachtsgebäck
Bin total erledigt, aber Spaß hat’s gemacht. Das Essen gelang abgesehen von kleineren Pannen gut. Für Überraschungseffekte war ausreichend gesorgt, und es schmeckte.
Nussbraten:
225 Gramm gewürfelte, mehlige Kartoffeln
450 Gramm Nüsse, gemischt (z.B. Paranüsse, Walnüsse und Cashnew)
1 Zwiebel gewürfelt
2 Knoblauchzehen gehackt
125 Gramm Pilze
Öl zum Anbraten
2 EL Kräuter gehackt (z.B. Petersilie)
1 TL Paprikapulver scharf
1 TL Cumin (Kreuzkümmel gemahlen)
1 TL Koriander gemahlen
2 – 4 Leinsameneier (1 Ei = 1 EL gemahlener Leinsamen verrührt mit 2 EL Wasser)
1 TL Salz
Pfeffer
Fülle:
400 Gramm gut ausgedrückter Tofu
Schale einer unbehandelten Zitrone
etwas Zitronensaft
1 EL Pflanzenöl > pürrieren
dann die frische gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Koriander, Thymian) untermischen (nicht mit pürrieren), und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken
Kastenform einölen.
Kartoffeln kochen, abgießen und in einer Schüssel zerstampfen.
Die Nüsse in einer Pfanne anrösten und fein hacken.
Zwiebel, Knoblauch und Pilze würfeln.
Kräuter hacken.
Leinsameneier in einer kleinen Schüssel anrühren.
Zwiebel anschwitzen, Knoblauch und Nüsse dazu geben und unter ständigem Bewegen etwas anrösten.
Pilze, Gewürze und Kräuter dazugeben.
Die Masse mit den Kartoffeln und Leinsameneiern mischen. Sie sollte schön feucht sein, das verhindert, dass der Nussbraten trocken und bröselig wird.
Etwa die Hälfte der Mischung in die Kastenform drücken, Fülle darauf verteilen und mit dem Rest der Masse gut abdecken.
Kann am Vortag gemacht und am nächsten Tag gebacken werden.
Etwa eine Stunde bei 190 Grad (Ober- und Unterhitze).
Nach dem Backen auf eine Platte stürzen, vorsichtig in Scheiben schneiden und servieren.
Was diesen Nussbraten so aufregend macht sind die Gewürze, zu denen der sanfte Tofu mit den frischen Kräutern einen schönen Kontrast bildet.
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Hallo!
Kann man den Nusskuchen auch kalt Essen?
Ich brauche unbedingt etwas, natürlich veganes, kaltes für die Hochzeit meiner Schwester!
Dachte schon an eine vegane kalte Platte oder so, aber bin noch zu unerfahren im guten Sachen kochen, womit man auch Nichtveganer zum vegan sein reizen könnte. Denn das ist zusätzlich der positive Nebeneffekt, neber der Tatsache das ich dort was veganes zu Essen brauche!!!
Und die veganen knallroten VegetarianBoots werden bei einem dunkelblauen fast schwarzen Anzug auch für genug Gesprächsstoff sorgen:-)
liebe Grüße
Basti
Vegetarisch / Veganer Cateringservice? – Oder im Bioladen ein paar Tofuterrinen kaufen…? – Im veganen Kochen bin ich auch nicht so geübt. Das heißt stimmt nicht – eigentlich koche ich heute oft was ich immer schon gerne zubereitete – Gemüsepfannen, Gemüsesuppen und Variationen von Vollkornnudeln mit Gemüsen, Pilzen, Tomatensoße, asiatisch etc. – Dazu brate ich gerne mal ein paar Scheiben vorher gut marinierten Tofu.
Anfangs fand ich Tofu nicht besonders aufregend. Mein Körper hat aber gelernt, dass der ihm gut tut, und nun schmeckt er mir und macht mich mehr an wie früher Fleisch.
Was ich mit dem Nussbraten gemacht habe war: einfrieren, auftauen, wieder warm machen. Vorstellen dass er auch kalt genießbar ist, kann ich mir schon. Darauf bauen würde ich nicht. Die Zubereitung ist nicht ganz unaufwändig.
Nichveganer zum Vegansein reizen – sollte in Anbetracht der Fakten (Klima- und Umweltschäden für etwas, das wir in Energie gerechnet um ein Zehntel billiger haben könnten) der gesunde Hausverstand besorgen. Für seinen eigenen ist jeder selbst zuständig, auch für sein Gewissen. Was der Mensch nicht durch Einsicht und / oder Intelligenz zu lösen vermag, dazu zwingen ihn die Umstände sowieso oder beenden es.
Viel Vergnügen auf der Hochzeit.